米飯的四種營養吃法(五)

特色做法讓米飯營養大增 乍一看，上述米飯都是“色、香、味”俱全，然而其健康程度又如何呢？特色米飯是否健康，關鍵在於用油多少。如果用油少，則可以避免因熱量超標導致的高血脂等“富貴病”，所以不論是炒是燜，掌握好用油量都是很重要的。此外，現在正值感冒高峰期，吃些糯米做的鳳梨飯是不錯的選擇，糯米屬於溫補食品，對於風寒感冒有著相當不錯的預防作用。 其實，關於米飯的做法，遠不止以上幾種，它們或鮮鹹可口，或香甜誘人，都是各有特色。然而，不管做法如何，它們都有相通之處：特色米飯大多會添加動物性及植物性配料，因此在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其豔麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來。

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米飯的四種營養吃法(四)

石鍋拌飯，營養最全面 只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會陌生。不過，說起韓國的拌飯，最“經典”的還是石鍋飯。 據瞭解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注意的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整；蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會“滋滋”作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。

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米飯的四種營養吃法(三)

海鮮飯，色彩豔口味香 海鮮飯實際是個“舶來品”，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮豔的色澤就足以讓人食欲大增了。 在國內，西班牙海鮮飯大多進行了改良。據北京阿山蒂餐廳介紹，為了適應中國人的口味，他們將西班牙傳統的夾生飯做成了全熟，但鮮香的基本口味不變。 海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

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米飯的四種營養吃法(二)

鳳梨飯，用紫糯米最佳 水果入菜已不是什麼新鮮創意了，但若論米飯與水果的“最佳結合”，則非鳳梨飯莫屬。 作為雲南邊疆傣族一道獨具特色的美味佳餚，鳳梨飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果鳳梨的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。 顧名思義，鳳梨飯以鳳梨和糯米為主料。其中，鳳梨應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳；糯米則以上等紫糯米為最佳。 製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將鳳梨順釘部切開做蓋，挖出鳳梨肉備用，留下約0.5釐米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然後將挖出的鳳梨肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進鳳梨內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。


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米飯的四種營養吃法(一)

作為中國人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯繫。不過說到米飯的做法，你又能想到多少種？每天一成不變的燜米飯，是不是也覺得有些厭倦了呢？在這裏，我們給大家介紹幾種最流行的吃“飯”法，或許能給您帶來一些“創造性”的靈感。 揚州炒飯，少用油鹽 提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。可是，正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢？ 中國十佳烹飪大師、淮揚菜掌門人薛泉生大師告訴《生命時報》記者，炒飯種類極多，不管是國內，還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有各自著名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感，贏得了最廣泛的認同。 揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。根據2002年頒佈的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的乾貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注意“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。 吃揚州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。

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錯誤使用冰箱會導致胃癌

中國每年新發胃癌患者40萬人、死亡人數達30萬人，而且胃癌已呈現年輕化趨勢，30歲以下年輕人的比例由上世紀70年代的1.7%升至當前的3.3%。 在冰箱普及之前，人們經常用醃制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個方面說，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發病率。 但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌促發的一個原因。中日友好醫院消化內科主任趙洪川介紹，冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裏，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裏的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生易致癌物質。 年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高於中老年人，由於工作和生活節奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。當然，胃癌發病率趨於年輕化，也不排除與吸煙嗜酒者有關。除了注意飲食清淡，少吃醃熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達95%。 在早期胃癌排查中，胃鏡結合病理檢查的正確判斷率最高，發現的早期胃癌比例最高，而無痛電子胃腸鏡則是對胃腸最直觀、最先進的檢查手段。電子胃腸鏡檢查，是通過將一個類似微型攝像機的感測器送入人體，可以清晰地將食道、胃、十二指腸、大腸等部位的病變情況傳輸到電視顯示幕上，還可以鉗取多塊組織或用細胞刷刷取標本送病理檢查，大大提高了篩查的準確性。

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腰酸背痛

成因:
工作或運動姿勢不正確
●長時間在同一地方坐著、站立或俯身工作
●以挺舉的姿勢來搬運重物
●病毒感染
治療:
休息﹑按摩或藥物可減輕痛楚。
臥床休息可使背部肌肉放鬆，減輕痛楚
以熱毛巾往痛處敷15至30分鐘
服用止痛藥如亞斯匹靈(只限成人，12歲以下小童不適用)或撲熱息痛
如痛楚達以下情況，應立即延醫診治理：
難以四處走動
痛楚沿背部下延，使一條腿活動不便
如痛楚達以下情況，應立即前往醫院急症室診治﹕
因摔倒或受襲而痛徹脊骨
嚴重的背痛使一條以至兩條腿活動不便，大小二便亦隨之出現問題
預防：
以下方法可預防背痛出現：
保持姿勢正確
當長期站立同一地方時，將一條腿擱在平台或墊凳上，兩腳交替，可減低腰部承受的壓力。
若坐著的椅子不能有效承托背部，可加一個坐墊在椅背。
在硬墊床鋪上仰睡或側睡，膝頭微屈，避免俯睡。
若需長時間坐著、站立或俯身工作，每隔片刻便要轉換姿勢。
正確地提舉重物
保持脊骨垂直，先蹲下，將重物提近身體，最後雙腿站直，便能提起重物，亦可避免腰部受創。
鍛煉腹肌及背肌
每日做以下的運動，若感痛楚請立即停止。
上身躺下，雙腿屈曲，收緊腹部，數五下然後放鬆。
上身躺下，雙腿屈曲，頭和肩儘量向前昇起，數五下然後躺下放鬆。
俯在地上，右腿儘量向後昇高，膝頭保持垂直，數五下然後放下，每邊腿重複五次。
重複上述運動十次，體魄強健者可酌量增加次數。
游泳也有助鍛煉腹肌及背肌。